曾点了一碗白粥，酒店却为他摆了
整整一桌配粥杂咸（小菜）
足有百余种 名曰“百鸟朝凤”
让人眼花缭乱 不知要先从哪下筷
潮汕杂咸
原材料的跳跃性非常巨大
从蔬果豆类到海味生鲜
酸甜苦辣咸各种味道应有尽有
▼
蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯
肉食界的猪肉脯、猪肉粽
豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆
水果界的南姜橄榄、乌榄
海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭
......
小编小时候清晨起床上学
母亲盛上热粥
放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完
温馨地开始新的一天
下面就为大家揭开杂咸的神秘面纱
看看你吃过了哪些品种
又有哪些是还没吃过的
▼
潮汕人家中最常见的是“三大巨星”
菜脯、咸菜、贡菜
「贡 菜」
酱菜类食品，用大芥菜切成丝腌制
因其制作讲究，味道独特风味殊佳
可作“贡品”
「咸 菜」
集咸酸甜于一体 恰到好处
如果倒点香油进去
再加点酱油 糖 辣椒 芹菜末
搅拌一下 简直美味
「菜 脯」
菜脯 即萝卜干
是杂咸中非常经典的一道菜
有直接用萝卜经过晾晒的菜脯
也有切成粒搭配调料进行炒制的菜脯
咸香怡口 堪称配粥神器
这里不得不提小编的最爱
▼
「菜 脯 蛋」
加入菜脯煎制的荷包蛋
无数人潮汕人记忆里早餐的味道
「橄 榄 菜」
别看它黑乎乎的一团
其实是潮汕人喝粥的标配
潮汕的橄榄菜驰名中外
连外地小伙伴都喜欢得不得了
「腐 乳」
滋味鲜美 酱香宜人
还带有一点酒酿的香味
「薄 壳 米」
一种贝类
这道杂咸是薄壳当季时才有的
菜市场买来的薄壳米
放上金不换，热炒一下
可以吃上三大碗粥
「麻 叶」
就是做衣服那种麻的叶子
大部分食材，潮汕人都能找到合适的吃法
麻叶的制作过程十分复杂
选出嫩叶后焯水再花两个小时将其吹干
然后加盐同炒 彻底把水分逼干
干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味
成品味道鲜香 口感爽脆
「南 姜 橄 榄」
据说过去潮汕的男人外出打工
家中的女人为了让他们能吃上新鲜橄榄
便用盐和南姜把橄榄腌起来
于是便有了现在的南姜橄榄
「水 豆 腐」
再根据个人喜好
淋上普宁豆酱或者酱油
滑滑的口感 简直不能更赞了
「甜 豆」
用黄豆进行特殊的腌制
甜中带香
就算不配粥 也可以吃上一堆
「乌 榄」
味道咸香可口 非常开胃
如果觉得肚子太饱了
吃上一个乌榄 很是消食哦
「咸 鸭 蛋」
最喜欢咸鸭蛋了
一切开油就爆开流出来
咸香的鸭蛋配上粥爽得不要不要的
「香 菜 心」
香菜心是以莴苣、生抽、白糖
八角、干辣椒为主要原料制作而成的
甜脆爽口 一吃就停不下来
「猪 肉 松」
猪肉松是由瘦肉、沙糖等原料制成的
柔软酥松 绵而不腻 味鲜香浓
以前制作肉松的潮汕人
运一车猪肉松到省城卖，半路就售罄了
除了这些 说起潮汕杂咸
不得不提的还有生腌海鲜
生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法
也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法
生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉
吃过的人都会爱上那个味道
无法自拔犹如中毒
不过还真不能吃多
▼
「腌 虾 菇」
「腌 蟹」
「腌 血 蚶」
「腌 虾 」
「腌 生 蚝」
「腌 青 口」
说到海鲜
不能不提不是饭的饭
▼
「鱼 饭」
就像潮汕人把茶叶叫做“茶米”一样
鱼在潮汕人的生活中有特殊的地位
以鱼当饭 何其重要
鱼饭是将鱼不打鳞刨肚去腮
丢进小竹篓里，再扔大锅里加盐水煮熟
鱼饭鲜而不腥，蘸酱油或普宁豆酱最好
鱼肉的鲜甜和酱料的咸香
冰凉口感配上白粥的热度
凉至舌尖 暖至心头
杂咸，从最初的节俭之物到成为潮菜丰富精致的代表，离不开潮汕人对美食的极致追求。
为了美好的生活，潮汕人可以背井离乡，为了一碗白粥拼尽法子突显其美味丰盛，这就是潮汕人的“爱拼才会赢”
凌晨两三点，往往是城市最安静的时候。但如果你走在潮汕的街道上，还会碰见很多热闹夜粥档，摊主吆喝招客，食客往来谈笑
摊子上煮着一大锅白粥，摆满了一盘盘配粥小菜，红橙黄绿青黑白，花团锦簇般围得满满。所谓岁月静好，正是如此。
对于潮汕人来说
一碗白糜配上几样杂咸，才能恬然入睡返回搜狐，查看更多